瑶安雪
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[粉红丝带专家]一天一杯鲜果汁+酸奶,得了脂肪肝:这些健康食品,都在让你越来越胖

楼主#
更多 发布于:2018-10-25 12:19
有一个人,不吃巧克力、冰激凌,也不喝可乐,天天吃麦片、酸奶、果汁这些健康的食品,每天还坚持跑步3圈和健身10分钟。
 
 一个月后,他得了脂肪肝;两个月后,他胖了17斤,腰围暴涨10厘米。
 
 这不是瞎编的故事,而是澳大利亚导演达蒙(Damon Gameau)做的一个真人实验。
 
 为了弄清楚糖对身体的影响,达蒙把自己当成白老鼠,在医生、营养师和血液专家的监督下,每天摄入40茶匙的糖(约160克),坚持60天,看看身体会发生什么变化。
 
 40茶匙的糖,听起来很多,其实相当于澳大利亚人每天糖摄入量的平均水平。而且医生规定,这些糖的来源,不能是高糖垃圾食品,比如雪糕汽水等,必须选择公认为健康的食品和饮料。
 
 实验开始了。早餐吃什么呢?达蒙选了谷物、低脂酸奶和苹果汁。没想到,看起来非常健康的早餐搭配,已经含有20.5茶匙的糖,占了当天目标糖摄入量的一半。
 
 60天实验结束后,达蒙有了大肚腩,脸上长了不少粉刺,情绪也变得易怒,而他的甘油三酯水平,从健康的0.08涨到了危险值1.5。
 
 经过两个月的“健康饮食”,医生判定,实验前身体状况良好的达蒙,现在已经属于高危人群。
 
 整个实验的过程,被达蒙拍成了纪录片:《一部关于糖的电影》。电影中可以看到,在实验期间,达蒙一口汽水都没喝,一块巧克力也没碰,怎么就会摄入了这么多糖分?
 
 事实上,在我们生活中,除了奶茶汽水巧克力这些众所周知的高糖食品,还有很多隐形的糖和油脂。它们披着健康食品的外衣,不知不觉就吃进了我们的肚子里。
 
 01
 
 乳酸菌饮料
 
 前段时间国庆黄金周,肖美去了巴黎旅游。民宿女主人送给了她一瓶自己常喝的酸奶。肖美一喝,竟然发现这酸奶特别酸,简直是难以下咽。
 
 可是,明明我们国内的酸奶和乳酸菌饮料,都是酸中带甜,很容易入口的啊。
 
 这就是因为,饮料里含有大量的乳酸菌,本来就会酸得很刺激。为了口感好,商家只好加入很多糖,中和掉酸味,酸甜可口了,人们才愿意买来喝呀。
 
 那么,一瓶乳酸菌饮料里,究竟含有多少糖呢?
 
 今年6月,深圳市消委会开展了含乳饮料比较试验。所涉及的20款含乳饮料中,均发现蔗糖含量普遍较高。
 
 这20款饮料中,“香港益力多活性乳酸菌”的蔗糖含量颇高,为13.8g/100ml。即便是低糖型益力多,碳水化合物含量也有14.1g/100ml。(来源:中国消费网)
 
 而一瓶普通可乐中,碳水化合物含量是10.6g/100ml,也就是说:
 
 同样是100毫升,益力多的碳水化合物含量比可乐还高1.33倍。
 
 饭后来一瓶乳酸菌促消化?很可能又吃了一碗白米饭。
 
 中国营养学会理事范志红表示,乳酸菌饮料的含糖量通常在15%以上。仅按15%来计算,喝340毫升这种市场上中等规格的乳酸菌饮料,就会摄入51克糖。
 
 而她建议,对于轻体力活动的成年女性来说,一天糖摄入量应该限定在45克以下,最好是在22.5克以下。
 
 乳酸菌饮料属于甜饮料,而非乳饮料。建议限量饮用,每天不超过200ml。在选购时,注意看碳水化合物含量一项,最好选择低糖的产品,也就是小于5g/100ml。
 
 02
 
 果蔬汁
 
 这两天,小茜被某个用果蔬汁减肥的广告打动了。广告里说,一天用4瓶果蔬汁代餐,高纤维低热量,简单就能实现轻断食清体。
 
 还打出了营养成分表,上面显示:
 
 一款凤梨加苹果汁,每100ml,能量是214千焦,碳水化合物是12.3克。看上去似乎不多?
 
 但小茜不知道的是,同样100ml,可乐的能量是180千焦,碳水化合物是10.6克。
 
 也就是说,这样的果蔬汁,热量和碳水化合物都比可乐要高。想要靠光喝果汁来减肥,可能会越喝越胖。
 
 有人会说,如果我自己动手榨果蔬汁,真材实料没有添加,是不是会比卖的果蔬汁更健康呢?
 
 实际上,所有的果汁其实并不如我们想象中的健康,即使自己榨的也是如此。
 
 果蔬汁有三大不健康的地方:
 
 (1)糖分高。果蔬榨汁后,糖分更容易吸收。
 
 (2)容易喝多。果蔬汁比水果蔬菜更容易咽,喝了也不觉得撑,喝完饿得也更快。
 
 (3)营养损失大。榨汁时,果蔬会接触到氧气,维生素会被氧化破坏。而且去掉了果渣,浪费了大量膳食纤维和矿物质。
 
 喝果蔬汁听上去很健康,其实在很大程度上,只不过把水果中能够催肥的糖分,更方便地喝下去罢了。
 
 所以,不管是市售果汁还是自榨果汁,都不如直接吃新鲜水果。
 
 03
 
 无糖食品
 
 有一种糖分更隐秘的食品,叫无糖食品。比如无糖饼干、无糖点心等。然而它写的“无糖”,和你理解的“无糖”,大有出入。
 
 这里的无糖,仅仅是无“蔗糖”,并不表示没有其他的糖。商家可能会加了其他单糖、双糖、甜味剂、油脂、淀粉、糊精来保证口感。
 
 拿无糖饼干为例,中国农业大学食品科学与营养工程学院的陆瑶,对103种饼干做了测试,结果令人大跌眼镜。
 
 取平均值后发现,“无糖曲奇”,虽然蔗糖含量为零,但脂肪含量高于普通曲奇;“无糖酥性饼干”,蔗糖含量为零,但碳水化合物含量高于普通酥性饼干。
 
 研究人员还发现,每100克的无糖饼干,能量是2000千焦,而每100毫升可乐,能量是180千焦。也就是说:
 
 无糖饼干的能量是可乐的3倍多。
 
 04
 
 粗粮饼干
 
 白领总爱在抽屉里备着一包粗粮饼干。开会开晚了,吃点饼干既可以垫垫肚子,又不会让自己摄入太多热量。
 
 然而,真的是这样吗?
 
 粗粮饼干中,有很多不可溶的膳食纤维,所以口感会很粗硬,一点都不好吃。
 
 可是我们吃的饼干,大多又香又脆。这是因为,商家在制作过程中,加了很多油。
 
 有的饼干加了棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的植物油;有的加了牛油、黄油等动物油。总之,只有加了油,才能让饼干里的粗纤维变得柔软顺口,消费者也才能吃得下去。
 
 喜欢做烘焙的薇薇发现,做一份低糖减油版的饼干(约60片),也需要用120克的黄油,65g白糖。想要口感更酥脆更香甜,就要加更多的黄油和糖。在家里做完一次饼干,满手都是油腻腻的。
 
 看一下某粗粮饼干的成分表,每100克饼干中,脂肪占了30克,也就是说,30%都是脂肪。
 
 所以,像粗粮饼干这样加了不少糖和油脂的,热量可想而知。
 
 05
 
 全麦面包
 
 健身达人艾斯的早餐,常常是全麦面包配牛奶,在他看来,全麦面包松软而有麦香,既有营养热量也低,简直一举多得。
 
 不过,艾斯买到的面包,是真全麦面包吗?市面上真正有做到100%的全麦面包,可以说,非常少。而且很可能你不喜欢吃。
 
 健身品牌KEEP曾经对13款全麦面包做了一次路人盲测。一款只有全麦、水、盐和酵母的真全麦面包,好几位路人对它的评价是:
 
 “第一口就难以下咽”,“太干了,刺嗓子”,“我做错了什么,要给我吃这个”。
 
 而盲测到另外一款全麦面包时,他们则说“甜甜的”,“口感很棒”,“前面的太难吃了,显得这个太好吃”。
 
 不过这款大家都说好吃的全麦面包,全麦粉添加量只有9%,是典型的伪全麦面包。
 
 我们怎么区分全麦面包的真伪呢?
 
 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员张宇建议,先看包装的配料表,排在第一位的,如果是“小麦粉”而不是“全麦粉”,那就说明它是伪全麦面包。
 
 而在口感上,真全麦面包的味道会有点酸,质地较硬;而添加了糖和油脂的伪全麦则带有甜味和麦香味,口感也会更松软。
 
 不过说实话,即使你分辨出真全麦面包,你也不一定愿意买。因为测评结束后,本来打算送给测评人员每人一袋真全麦面包,然而他们全都摇头
 
 06
 
 果蔬脆片
 
 最近,闺蜜说她们办公室里流行起吃果蔬脆片,像草莓脆、苹果脆、香菇干、秋葵干等,香香脆脆,又比薯片健康,一天自己就能吃完一整包。
 
 不过,大多数的果蔬脆片,并不健康,因为它们都是油炸的,油脂含量很高。
 
 从果蔬脆片的营养成分表中看到,100克里有30.3克脂肪,油脂占了1/3,和薯片的油脂含量差不多。
 
 实在喜欢吃果蔬脆片,可以选择冻干果蔬片,而非油炸果蔬片,这样脂肪含量会少很多。
 
 不过,华东理工大学食品学院的蔡婉静认为,冻干水果的糖分得到富集,热量增加了好几倍。而且,果蔬干由于失去了水分,饱腹感较低,很容易吃过量,所以冻干水果不能代替新鲜水果,也不如新鲜水果健康。
 
 07
 
 盐焗坚果
 
 玲玲喜欢吃各种零食,但也知道垃圾零食不健康,所以最近她改成了吃坚果。很多人不都说嘛,坚果是健康零食。不过没有调味的坚果玲玲不爱吃。她买来的,都是盐焗坚果。
 
 坚果确实比较健康,但这种盐焗坚果就不一样了。
 
 首先,它加了很多盐,对血压不好;其次,这些盐焗坚果,大部分都是油炸食品,含油量很高。
 
 还有,如果你本身有口腔溃疡、咽喉炎等,就更加不要吃盐焗坚果。因为加入大量盐、糖并烤香的坚果,会迅速吸收你咽喉中的水分,越吃嗓子越疼。
 
 看看坚果背面的成分表,尽量选择完全没有调味的坚果。每天只吃一点就够了,如两个核桃,或一小把瓜子,或10来粒巴旦木。如果实在控制不住自己,就买那种小袋包装的,一次只吃一小袋。
 
 08
 
 食淡方知味
 
 我们常常没有意识到的一件事是,最美味诱人的食品,往往符合一个公式——糖+油+香脆绵软的口感。三者的组合,任何人的舌尖都难以抵挡。
 
 人类在吃高热量食物的时候,会产生一种愉悦感,这是因为人类以前食不果腹,所以吃到高油高糖高盐的食物,会感觉安全、开心。
 
 而现在的我们是对油盐糖摄入过多,被各种超浓的调味料和增味剂过度刺激,以至于味觉敏感度越来越低,感知阈值越来越高。味蕾越开心,身体越不健康。
 
 “没有一样欲望是不需要付出代价的,包括口感的欲望。”
 
 食品厂商固然忽悠了消费者,可是,当我们苛求更香更脆更好吃的口腹之欲时,又要求他们把食品做到绝对的健康,这根本就是南辕北辙。
 
 中国营养学会理事范志红曾说过:“食淡能知味”。
 
 健康的东西其实不是不好吃,而是比较清淡。我们被刺激过度的舌头已经麻木了,所以才失去了对天然本味的感受能力。
 
 对于口欲和健康,不仅是选择什么食品的问题,而是我们有很多观念需要慢慢重建。
游客

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